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Cinsault
Le cinsaut est un cépage méridional, délicat, à fertilité régulière, avec une taille modérée en coteaux où les rendements demeurent inférieurs à 50 hl/ha.
C'est un cépage à deux fins et ses raisins sont vendus pour la table sous le nom d'œillade, principalement pour le marché français où ils sont appréciés,
Il a été classé recommandé dans les départements méridionaux ainsi que dans la région Midi-Pyrénées. Dans les pépinières, le cinsaut a été beaucoup multiplié entre 1980 et 1988, pour un total de 81,3 millions de greffes-boutures. Il n'occupait en 1958 qu'une place modeste dans l'encépagement français avec seulement 11 176 ha, pour les besoins des AOC méridionales ; mais 32 007 ha en 1999.
Vin - Lorsque les rendements sont limités, le cinsaut produit des vins d'une belle couleur, alcooliques, au bouquet agréable rappelant les fruits secs (amandes, noisettes).
Dans les vins du Midi, à base de carignan et de grenache, l'usage d'un certain pourcentage de cinsaut permet d'obtenir des cuvées plus souples et plus harmonieuses, en tempérant les excès alcooliques du grenache et en diminuant l'excès de tanins des vins de carignan.
Voici la liste de nos vins comprenant ce cépage, et sa proportion dans chaque assemblage :
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