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Cabernet Sauvignon
Plus grand cépage noble français, le Cabernet-Sauvignon est proposé soit en vin de cépage pur : le vin est alors puissant et d'une grande longévité, surtout s'il vieillit en fûts de chêne, soit assemblé avec d'autres variétés, merlot, syrah et autres, qui lui confèrent finesse, souplesse, rondeur, lui permettant d'être bu plus rapidement.
Ses rameaux flexibles se prêtent bien aux divers systèmes de palissage. En climat chaud, ce cépage, qui produit sans doute les vins vieillissant le mieux, est essentiellement utilisé en assemblage, parfois jusqu'à 75 %.
Depuis 1980, ce cépage fait l'objet d'une intense multiplication en France. En 1998, il occupait la 3ème place des greffe-boutures.
Sa culture est recommandée dans les départements méridionaux. Il est en pleine expansion dans le Languedoc-Roussillon.
Les arômes et saveurs du cabernet sauvignon sont multiples et complexes. Cassis et bois de cèdre figurent parmi les plus cités, mais on note également le poivron vert, la cerise, la baie de sureau, la groseille... En vieillissant, les parfums évoluent vers le gibier, le cuir, le sous-bois... Une palette aromatique que l'on ne se lasse pas d'explorer.
Voici la liste de nos vins comprenant ce cépage, et sa proportion dans chaque assemblage :
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Merlot
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Chardonnay
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Syrah
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Cabernet Sauvignon
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